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酥皮菠萝面包的做法

2018年04月27日 09:08 作者:admin 浏览数:

菠萝有着小清新的香味,如果你爱吃菠萝又担心因为贪吃而舌头发麻,那么这款酥皮菠萝面包就可以很好的满足你对菠萝的渴望,酥脆的菠萝表皮加上松软的面包口感,这款看起来普普通通的面包就有了它最大的特色。一起来看看酥皮菠萝面包是怎么做的吧。

配方(主料)  

奶粉:30克 高筋粉:173克

低筋粉: 210克

配方(辅料)  

糖粉:60克 黄油:102克

蛋黄:2个 清水:158克

酵母:5克 细砂糖3:8克

盐 :2克 葡萄干:适量

小提示:

1、菠萝包的第二次发酵只需在室温下进行,不用入烤箱,如果温度过高,酥皮会蹋

2、菠萝面包里没有菠萝,就是因为外皮像菠萝而得名

制作步骤:

1. 《配料细分》:菠萝皮配料:黄油 72克,奶粉 15克,糖粉 60克,低筋粉 120克,蛋黄 30克

2. 《配料细分》:汤种面配料:高筋粉 23克,清水 98克

3. 《配料细分》:菠萝包配料:高筋粉 150克,酵母 5克,低筋粉 90克,水 60克,汤种面 100克,鸡蛋 45克,细砂糖 38克,黄油 30克,奶粉 15克,葡萄干 适量,盐 2克

4. 自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀

5. 再加入蛋黄搅匀

6. 再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团

7. 面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用

8. 粉和水一起倒入锅里

9. 开小火边煮边搅拌至呈糊状

10. 煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失,放入冰箱冷藏1小时待用

11. 高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用,其他面团材料放一起

12. 加入之前做好的汤种面混合一起,用刮刀拌均匀成糊状

13. 再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌

14. 面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可

15. 拌好的面团取出揉成团,盖上保鲜膜进行第一次发酵

16. 面团发酵至体积膨大且松软

17. 把发酵好的面团分成50克一个,再滚圆

18. 再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个,搓圆待用

19. 取一个小面团用手按压扁排气,中间可加点自己喜欢吃的馅,(图上加的葡萄干)

20. 再包好捏紧收口再次滚圆

21. 桌上铺张保鲜膜,将菠萝皮面团压扁,把包好的面团反过来放菠萝酥皮上,底部朝上

22. 提起保鲜膜把面团反过来放手上,撕去保鲜膜,把菠萝酥皮包好在面团上,用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状

23. 全部压好有距离的放在烤盘里,放进烤箱(不开温度)烤盘下面放盆热水,关上烤箱门进行第二次发酵1个小时

24. 发酵好取出,烤箱预热180度上下火,中层烤16分钟左右(时间仅供参考),烤至表面金黄色即可出炉(烤前蛋液刷可刷可不刷)

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