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开披萨店需要注意哪些

2018年10月17日 09:23 作者:admin 浏览数:

西餐行业在国内越来越火,包括牛排,披萨和汉堡等主食都受到了我们的喜爱,这就让很多的人把创业的目光放在了西餐行业。
西餐包含太广,如果要创业就不可能全部做,而选择其中一项食品来做是最容易的,比如披萨。那么开一家披萨店需要注意哪些问题呢?
新手开披萨店想要赚钱,初期很关键,不仅要有资金技术支持,还要考察市场、科学选址、宣传营销等,特别是那些常识性的问题要认真思考,一旦规划出错,店铺可能就会遭遇停滞不前的糟糕局面。今天Dr.Pizza比萨学院将主要针对厨房这块来讲讲那些需要注意的常识性问题。
1、打算先做私房披萨,前期在设备上只准备投入一个烤箱试试水,是否足够呢?
这是可以的,打算从私房披萨着手的话,产品规划别太复杂,购置一台性价比不错的披萨烤箱,国产的或是进口的都可以,资金情况允许的话,烤箱的价格建议选择至少7000元以上的。低价位的烤箱整体效能(升温速度、烘烤火力、温度稳定性等)是不太理想的, 而且故障率偏高。
链条烤箱或是层式烤箱都可以,二者相较之下,链炉的工作效率会高一些,即便订单激增也不会耽误过久。而层炉更依赖于操作人员的技术,但相对应的披萨风味会更独特一些。
温馨提示:开店初期,除了配备一台烤箱,大设备上还需要一个冷藏设备跟和面设备,容积小一点也没有关系。记得要留有一些资金来配置必须的披萨器具和基础食材。待逐渐上手之后,再慢慢地配齐所必须的其他设备,比如操作台、配料柜、商用电磁炉、炸炉等。
2、资金有限时,面团的冷发酵可用直冷冰箱替代风冷冰箱吗?
直冷冰箱和风冷冰箱的区别是非常明显的,不仅仅是价格上明显的差距(两倍之差)。二者的工作原理也是不同的,风冷冰箱的温控精准、冷气流动频繁、温度均匀,而且会自动除霜,是比较适合冷藏面团发酵的。而且储存各类食材也能明显延长期效。
不过很多创业者表示价格上承受不住,所以会考虑选择直冷冰箱,也不是不行,但就是面团管理会更困难,温度不均匀,湿度比较大,面团的发酵状态可能会不稳定、不一致,品质也可能不太理想,所以披萨师更要时时刻刻关注面团。
3、创业初期投入一个外卖型的披萨小店,需要投入哪些东西?
从技术层面上分析,作为一个外卖型的披萨小店,需要投入的东西最主要的就是设备和器具,食材和物料上会少很多。最主要的设备有烤箱、和面机、冰箱、撒料台。
如果还附带其他产品,可能还需要商用电磁炉、制冰机等。而送餐的基础设备也得有,比如送餐车、外卖打包盒、保温箱/保温包等。而器具上的投入量不需要大,足够周转就好。
至于食材物料上的投入并非一次性的,需要创业者根据经营状况,来调整采购的数量和周期规划。
4、中小型披萨创业者,厨房应该规划多大比较合适?
中小型披萨店创业者在对店铺进行设计时,厨房面积的规划不能过小,一旦客流量增大时,出餐速度会非常慢,严重影响消费者的用餐体验。
微型外卖型店面(20-30㎡,以外带+外送为经营模式)厨房面积不能低于15㎡;而小型披萨店(50-70㎡,堂食为主)厨房面积至少20-25㎡;中型披萨店(90-100㎡左右,堂食+外卖/外送)厨房面积可规划25-30㎡。
温馨提示:厨房面积足够,散热迅速,环境舒适些,人员工作效率提高,出餐速度快捷,即便前厅座位数少一些,客上座率和翻台率也会提高很多,更能营造出生意兴隆的氛围,吸引潜在顾客进店消费。
 

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