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做披萨需要注意什么

2018年11月15日 09:19 作者:admin 浏览数:

喜欢吃披萨却又觉得外面太贵或者不卫生,那么怎么办?当然是自己做!不过问题来了,披萨做起来容易吗?
其实披萨制作起来真没有想象的那么难,只要自己愿意动手,那么吃自己做的香喷喷的披萨就不是难事,下面就来看下披萨该怎么做吧。
面粉5千克、油300克、水2600克、发酵粉50克、盐25克
这是一个常规的基本配方,当然,我们培训中可能比例有所区别而已。
 在这其中,我们需要注意的是以下问题:
1. 面粉,面粉是重点,各种面粉的吸水性不同,所以一般选择专用的披萨面粉操作为好,韧度和吸水性都比较好。
2. 水的温度: 培训中我们也讲解过这个问题。 环境温度高,那么水温就低 & 环境温度低,就需要提高水温。所以并不一定是使用冰水,就目前12月这个天气来说,大部分地区使用常温水制作就可以了。
3. 关于发酵粉: 我们使用的福优仕发酵粉,是目前很不错的一款,使用量比较低,成本低,耐酸性好。
披萨面团制作的配方技术
将原料投入到搅拌机后,开始搅拌喔。
注意事项: 先放水为好。  如果先放面粉,面粉比重大,会沉底,导致偶尔发生搅拌不均匀的情况。
关于冷藏静置的原因
为什么搅拌好的面团我们要求必须进入冰柜冷藏?
其实很简单,因为搅拌机机械加工中,面团温度会上升。放入冰柜的目的是降温,使面团的温度降低,避免在常温下快速发酵。
再分切一下喔。 
注意事项(重点来了,画圈,要考的)
一批面团从冰箱取出,分切、捏制,放进面团箱里,长不超过10分钟。 10分钟内必须完成这个工作。
摆放的时候,面团之间一定要间隔3-5公分,避免发酵后的面团粘连在一起。
披萨制作技术培训配方
面团的拿取
在培训中,经常发现新手制作,把面团‘抓’出来。  导致面团严重变形。
关键令人郁闷的是,新手还问:为什么拿出来不圆啊? 
所以在拿取面团的时候,一定要用塑料铲撬起一边,用手托住面团底部拿出来。
注意:使用塑料铲,勿使用不锈钢等金属铲。金属铲可能会划伤面团箱。
 

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